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酒文化貫穿了五千年華夏文明，承擔(dān)著人類(lèi)交往的重要使命。不要以為推杯換盞就能碰觸，呼朋喚友喝得暢快，酒桌上的講究可真不少。
古時(shí)候，客人互相交錯(cuò)敬酒叫酒水，依次斟酒、敬酒，叫行酒。敬人和受敬的時(shí)候，應(yīng)避免站在酒桌上。這樣的古代禮可稱(chēng)得上是歷史悠久的，直到今天還經(jīng)?？梢砸?jiàn)到。
01.親自喝酒。
餐前一般還應(yīng)斟上一杯酒，以保持酒味。有時(shí)候，主人為了表達(dá)對(duì)客人的尊敬、友善，會(huì)親自給它斟酒。
02.強(qiáng)調(diào)次序。
酌酒時(shí)，要以***主賓身份開(kāi)始，以順時(shí)針?lè)较蚶@桌。葡萄酒蓋子應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)，尺寸一致。
03.站姿。
酌酒姿勢(shì)要端正，站在客人背后的右邊，右手拿酒瓶，身體不可緊靠客人，但又不能遠(yuǎn)離。
04.速度控制。
倒酒前應(yīng)留神酒量的多少，瓶裝酒越少，倒水速度越快，倒水時(shí)容易將酒杯沖出，因此要控制好酒瓶的傾斜程度。
給別人拿酒的時(shí)候，常常說(shuō)“滿(mǎn)了”。這滿(mǎn)可不是滿(mǎn)溢出來(lái)的，而是八九分滿(mǎn)。酒瓶不可搭在酒杯上，間隔二公分為宜，以免互相碰撞。另外，除了主人和服務(wù)員之外，其他客人一般不能自己給別人斟酒。
倒?jié)M酒杯還有一個(gè)說(shuō)法：在古時(shí)候，仇家愛(ài)下酒，因此，雙方都把酒倒?jié)M，再互相碰觸，以便酒杯里的酒濺到對(duì)方的杯中，這樣就能消除雙方的戒備之心，也是雙方表示誠(chéng)意的一種方式。
斟酒有序
倒酒的順序應(yīng)該是嚴(yán)格按照酒量的順序。酌酒一般從主賓位開(kāi)始，再倒主人，然后順時(shí)針倒酒。如果這里有老人，或者是遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，首先要為他們斟酒。如果沒(méi)有這樣的情況，可以順時(shí)針?lè)较虻咕?，順次倒杯，酒要倒?jié)M，但不要溢出來(lái)。
若二人同時(shí)為一桌客人斟酒，則有一位從主賓開(kāi)始，另一位是副賓席，按順時(shí)針?lè)较颉?br /> 亞洲區(qū)顧客若要參加宴會(huì)，請(qǐng)先倒男主賓，然后倒出主賓；歐美客人若要宴請(qǐng)，應(yīng)遵照女士?jī)?yōu)先的原則。
斟酒有度
倒酒倒酒，應(yīng)喝八分滿(mǎn)，而倒啤酒時(shí)，泡沫不會(huì)溢出來(lái)；杯子里的紅酒均為1/3；入杯白葡萄酒為2/3；進(jìn)入白蘭地的1/2；通常倒2~3分滿(mǎn)；香酒倒倒倒2~3分滿(mǎn)；酒杯內(nèi)白葡萄酒為2/3；威士忌一般斟酒2~3分滿(mǎn)；首先要倒倒1/3，等酒中的泡沫消失后，再向杯中續(xù)飲至七分滿(mǎn)；白酒則要倒7~8分滿(mǎn)，冰鎮(zhèn)酒一般要離酒5厘米左右。
斟酒有時(shí)
每杯酒應(yīng)在開(kāi)宴前五分鐘為客人倒杯。斟酌酒后，請(qǐng)賓客入座。假如是酒，則應(yīng)在客人入座后倒杯，并給客人倒杯，并給客人倒杯。
宴席開(kāi)始后，客人要及時(shí)為客人添斟，一道新菜后同樣要添斟，客人杯中的酒液也要添添。
但是，當(dāng)客人掩杯或用手遮住酒杯口時(shí)，說(shuō)明客人已經(jīng)不想喝了，這時(shí)，就不要再斟酒了。
受斟有禮
斟酒時(shí)，尤其是斟酒者是長(zhǎng)者、客人、主人時(shí)。要有禮貌，要表示謝意。
指指自己是“長(zhǎng)老”的時(shí)候使用的一種。
在現(xiàn)代商業(yè)宴會(huì)上，是一種常用的酒桌禮儀。每一次倒酒或倒茶時(shí)，客人們都會(huì)用“敲指”來(lái)表達(dá)謝意。吃中餐時(shí)，別人斟酒時(shí)，可用手輕拍桌子，用食指、中指放在一塊，手指輕拍桌子上。此法適用于中餐用餐時(shí)，用來(lái)向主人敬酒，這是一種常用的禮節(jié)。
當(dāng)自己是"晚輩"的時(shí)候，"起身禮"。
酌酒人為主人、主賓或長(zhǎng)者時(shí)，自受酒應(yīng)起立，并稍彎身，端酒杯，稍?xún)A身而飲。酌酒時(shí)，要清楚地點(diǎn)頭，以表示對(duì)斟酒人的謝意或尊敬，待受斟完后，先放下酒杯，再坐下來(lái)。(一般說(shuō)來(lái)，倒好后應(yīng)端起酒杯主動(dòng)敬酒者一杯，自己先干，斟酒者隨意)。