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貴州醉禧臺酒業(yè)(集團)有限公司
貴陽醬香型白酒的貯藏方法有哪些?
發(fā)布時間: 2021-11-23

 

酒體儲存時間越長,香氣越濃,甜醇香。超過50度的白酒通常是純糧釀制,不摻其它化學原料,性能穩(wěn)定。而且50度以下的低度酒多為勾兌,里面的酒精極易揮發(fā),酒香減弱,味道變酸,嚴重降低品質,一般不會超過兩年。收集酒類并非一夜之間的事情。應該收藏的是醬香型白酒,首先,在酒企制作時,要區(qū)別收藏級酒與一般消費酒的特性,包括酒瓶、酒瓶的密封等。
就其投資目的而言,存放時間長短不同于收藏酒。紀念品也值得關注。再次選擇要收藏的白酒,要注意收集方法。醬香型白酒的貯藏方法是將白酒放入容器內密封,放置于距離地面100米以下的地窖中,使白酒在恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境下自然老熟,以此方法貯存的白酒清澤醇香。
雖然高檔醬香型白酒具有保值增值的功能,但與傳統(tǒng)的書畫、古董收藏相比,白酒收藏市場并不成熟。另外,由于酒中的酒精是易揮發(fā)的,儲存需要避光、濕潤的環(huán)境,一般家庭收藏很難做到“越陳越香”,存在投資風險。
"千年一遇,萬年一遇,酒好一方全靠窖池老"是白酒界一直流傳著的一句古話,此外,我們還聽到一些白酒企業(yè)強調自己的窖池百年傳承。那么,醬香型白酒真的和窖池的年代有關系嗎?
假如你對白酒窖池一點也不感,不妨先把它理解為一個“坑”?!熬平选币簿褪枪仍惆l(fā)酵坑,與此同時,它還有不同的形狀,許多講究。在釀制之前,糧食需要在窖池中發(fā)酵,而糧食經過充分發(fā)酵后,就可以用來蒸煮出酒?!敖选耙话闶怯锰赜械狞S泥、泉水或井水來摻和建造。窖內使用時間越長,池內的微生物菌群就會以新舊老渣為食,不斷生產繁殖,并形成了大量的微生物群落。酒窖內微生物數(shù)量越大,酒糧發(fā)酵也越好,蒸煮出的酒也越香。
因此,古語說的是“千年一遇的老窖,酒好好喝全靠窖池老”,還是有一定道理的。但是這也是相對的,因為并非所有的酒都講究窖齡。液體發(fā)酵酒只能用瓶或鋼瓶進行發(fā)酵,而由于酒體的固態(tài)發(fā)酵,由于香型不同,窖池也有所不同。
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